Potřebujete:

3/4 Kg telecího a přibližně stejné množství uzeného bůčku s kostí, 3 cibule, 3 stroužky českého česneku nebo ekvivalentní množství čínského šmejdu, olej, červené víno, kmín, máslo, 12 hosusek, 1 vejce, 2 žloutky, 1/4 l mléka, 30 g hladké mouky, petrželovou nať, sůl, pepř,1/5 Kg kysaného zelí, 2-3 lžíce cukru.

Nejprve maso:

Bůček nakrájejte mezi kostmi na plátky a poté odřízněte kost. Plátky můžete ještě zmenšit na polovinu, aby nebyly tak dlouhé. Telecí maso nechte vcelku opepřete a sůl do něj vetřete. Na dno pekáče vložte půlku jedné větší cibule nakrájené na kolečka a polovinu množství  česneku nakrájeného na plátky. Doprostřed na cibuli a česnek pak položte telecí maso a obložte ho bůčkem a kostmi. Navrch nasypte druhou polovinu česneku a cibule a pokmínujte. Pokapte červeným vínem a olejem. Obojího tak 1-2 lžíce. Maso nechte v chladu naložené 24 hodin.

Druhý den maso podlejte vodou přidejte silnější plátek másla a pečte v troubě cca 2 hodiny. Poslední 3/4 hodiny pečte odklopené a obracejte a polévejte šťávou.

Zelí:

Na oleji orestujte cibuli a nebojte se jí udělat hezky do zlatova. (Zelí má pak hezkou tmavou barvu). Přidejte odkapané zelí zamíchejte, aby se cibule dostala ze dna hrnce a chvilku restujte. Pak zalijte vodou něco malinko nad hladinu zelí, přidejte dvě lžíce cukru, trošku soli a kmínu a duste. Když bude voda téměř vyvařená ještě jednou zalijte a duste dál.  Pak by mělo být zelí měkké. Odklopte a nechte vyvařit přebytečnou vodu. V případě potřeby dochuťte cukrem a octem a ještě chvilku poduste.

Knedlíky:

Housky by měly být tak den dva staré. Nakrájejte je na kostky tak 3 hodiny předem než začnete knedlíky dělat. Není ale problém je udělat rovnou z nakrájených. V misce rozmíchejte 1 vejce a 2 žloutky společně s mlékem a solí. (Tip: můžete přidat i špetku muškátového květu).  Na pánvičce orestujte na másle  cibuli a přidejte petrželovou nať. Vychladlou směs přidejte k nakrájeným houskám, zalijte mlékem s vejci a solí a promíchejte. Pak nechte 1 hodinu odpočinout. Poté přidejte hladkou mouku a opatrně ještě jednou promíchejte. Mokrýma rukama vytvarujte dva knedlíky a ty pak zabalte do namočené, vyždímané a máslem potřené utěrky a konce zavažte nití. Vložte do vařicí vody a vařte cca 30 - 35 minut na mírném ohni. Knedlíky pak opatrně vyndejte rozbalte a nechte tak 2 minutky odpařit. Poté je nakrájejte nití.

Toť vše. Dobrou chuť.

Omlouvám se že jsem nestihl fotodokumentaci. Dodám až budu tuhle pochoutku dělat znova.